[美食杂谈] 赣南特色美食推介交流展之会昌篇,票选你最心动的一道菜。

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xtygame123 Lv1 新手上路 发表于 2017-8-23 23:20:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
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由赣州市机关事务管理局、赣州市农粮局、赣州市商务局、赣州市食品药品监督局、赣州市旅发委、赣州广播电视台、赣南宾馆在市政中心机关食堂举办的“赣南特色美食推介交流活动”还在一直持续开展中,本周推出的是会昌篇的特色菜来让大家投票哦~

秘制鸭五件
⊙主料:鸭头、鸭翅、鸭脚(鸭五件一副)
⊙配料:老姜250克
⊙调料:精盐、鸡精适量
⊙制作方法:
1、草鱼不去鳞,从鱼背下刀对开,去内脏洗净,改刀、装盘,两面均匀撒盐;
2、锅内放入菜籽油,烧热,下入草鱼煎至金黄色,放入姜、大蒜、水酒、盐、味精,放入三勺清水,大火焖煮5分钟;
3、放入红萝卜丝,即可装盘上菜。
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酸菜炒肉末
⊙主料:会昌酸菜、瘦肉
⊙配料:青辣椒
⊙调料:食用油、食盐、大蒜
⊙制作方法:
1.酸菜、青椒、瘦肉切丁备用。
2.油下锅烧热,瘦肉下锅加盐、味精炒香。
3.加入酸菜、蒜、青椒调味炒香,起锅装盘。
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山村香玉兔
⊙主料:肉 兔一只1000g
⊙配料:大料、香料、干辣椒
⊙调料:酱油、食盐
⊙制作方法:
1、斩杀、去毛、去内脏,洗净。
2、放入用大料、香料、辣椒兑好的老卤水卤50分钟捞出晾干。
3、放入八成高的油锅炸至酥香改刀即可。
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醉香回头鸭
⊙主料:本地泥鸭一只
⊙配料:葱、姜、干椒
⊙调料:酒酿、生抽
⊙制作方法:
1、斩杀、去毛、去内脏,剁成块状。
2、用油把剁好的鸭块爆香。
3、放入葱、姜、干椒和酒酿、井水、生油烧熟即好。
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客家蒸鸡
⊙主料:鸡肉1800克
⊙配料:客家酒酿、老姜
⊙调料:精盐、鸡精
⊙制作方法:
1、鸡宰杀去内脏,洗净滤水。
2、用精盐、鸡精、酒酿均匀抹在鸡肉上,腌制30分钟。
3、放入陶钵,文火蒸2小时。
4、起锅切块,装盘。

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汉仙豆腐
⊙主料:会昌豆腐
⊙配料:青椒、葱、蒜
⊙调料:食用油、食盐、酱油、味精
⊙制作方法:
1.豆腐切块,过沸水,滤干水后摆盘。
2.青椒下锅,加盐、酱油、鸡精炒熟,起锅。
3.将炒好的青椒在豆腐上浇出造型即可。
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周田捶鱼
⊙主料:七星鱼
⊙配料:高汤、香菇、青菜、土葱
⊙调料:食用油、食用盐
⊙制作方法:
1.把草鱼肉片成片,腌味拍生粉用锤子锤成薄片。
2.下油锅炸酥脆,配高汤香菇姜葱煮软调味即可。
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客家烧大块肉
⊙主料:土猪三层肉
⊙配料:香菜
⊙调料:秘制卤水
⊙制作方法:
1.把三层肉煮熟切大片。
2.煎至两面金黄。
3.用秘制卤水卤烂即可
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口味牛腩
⊙主料:牛腩
⊙配料:鸡蛋、西兰花、姜、米酒
⊙调料:食用油、鸡精、味精、胡椒
⊙制作方法:
1.牛腩焯水,切小块,滤干水备用。
2.将鸡蛋用水煮熟剥壳备用;西兰花焯水,滤干水备用.
3.将滤干水的牛腩放入高压锅,加入配料,调料,高压一个小时。
4.压好后,装盘,加入备用的鸡蛋和西兰花装饰。
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石锅鹅肉
⊙主料:鹅肉、芋丸
⊙配料:青红辣椒、八角、桂平、白蔻、料酒
⊙调料:食用油、食盐、味精
⊙制作方法:
1.鹅肉切大块,过沸水,滤干水备用。
2.将油烧热,再将鹅肉下锅翻炒,下姜、料酒、酱油,烧至金黄色。
3.加水、芋丸香料焖20分钟,起锅装盘。
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