[美食杂谈] 会昌小吃美食文化

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shuhai9752 Lv1 新手上路 发表于 2014-5-24 07:51:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
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说到“吃”这一话题,会昌人在这一方面无疑是个能手。我们运用传统的工艺,再加上自己的一些创新和现代科技的技术结合起来,让会昌小吃文化源远流长。

1、会昌米粉
首先,我们来说一说“会昌米粉”。米粉,其实也就是会昌普通百姓的充饥之物,烹饪方法无外乎煮、炒、拌三种,难见其独特之处,久居会昌,会昌百姓对其也淡然处之,在外工作的人一说起会昌特产,也时常忽略米粉。因此,也就很难为外人所知。说起米粉,全国的大部分人只知道云南米线和桂林米粉,却不知我们的会昌米粉。

会昌米粉

会昌米粉

会昌的老百姓制作和食用米粉,已成相当规模,米粉作坊遍布全县,他们在逢年过节或招待客人时,几乎离不开会昌米粉作为点心食用。而如今,虽然餐桌上食谱丰富多彩,但仍有相当一部分的市民,喜爱到早餐店和夜宵摊点吃点会昌米粉。会昌米粉是用优质大米制作而成,属纯天然食品,产品不含任何添加剂,其外观晶莹透白,粗细均匀,煮后不糊汤、不断条、不破裂,口感爽滑柔韧,富有弹性,极富嚼劲;在冷水中长时间浸泡能保持完整形状,且不影响烹调性。烹饪方法主要有煮米粉、炒米粉和冷拌米粉等,烹饪方式可荤可素,喜欢吃辣的还可以加点辣椒,大蒜或其他配料。制作会昌米粉,程序十分繁琐。第一步是选稻米,一般选用优质大米,先将米淘洗干净后,再用清水浸泡数日或更长时间;第二步是将泡好的米磨成浆,再将米浆装入白布袋榨干水后再搓成团,然后将米粉煮成半生熟捣糊,便开始压榨;第三步是在一口大锅上悬一条木桩,木桩上再横架一条长木,锅里烧着沸水,将粉团放在特制的压桶里,横木一端悬上石头,利用石头的重力压出的条条粉丝跌落在沸水中,直至煮熟后,便可捞出放在冷水里漂洗,然后将柔软韧性的米粉搓成一圈一圈,放在太阳底下晒干后就成了米粉。

会昌米粉

会昌米粉

会昌米粉遍布会昌县城和乡镇的各大街小巷,每天早晨和晚上营业,早晨最为热闹的。经营会昌米粉的小吃店一般不用豪华装潢的,也不需要做广告吹嘘自己的产品,可顾客却络绎不绝。老百姓一大早吃碗喷香的米粉,而后上班或下地干活,此举似乎已经成为会昌人民的一种生活习惯了。此外,凡有来客或遇婚丧嫁娶、小儿满月等红白喜事都要吃会昌米粉,一般每位宾客还要外加4—6个荷包蛋或者鱼肉荤腥,以示对他们特殊待遇。

每当你一走进会昌的小吃店,一股浓郁的清香味便扑面而来,沁人心脾,十分的诱人。食客们习惯围坐在一张小方桌上旁谈天说地,专门等候店家小二将煮熟的米粉端送来享用。说起会昌米粉,与其他们吃喝大相径庭,就食客的吃相而言,你就会觉得有点滑稽,嘴里不时发出“哧溜哧溜”或者“咝咝”的声响,诱的在旁的食客们听见了,也会顿时感到食欲大振。

由于科学技术的快速发展,机械化生产已经传统的手工艺制作会昌米粉,并逐步发展壮大。如今,会昌米粉企业的生产规模、技术水平,出口量均居国内同行前列,其生产的五丰牌、高富牌、祥麟牌和吉麟牌米粉享誉海内外,会昌米粉俨然成为米粉行业中的“龙头老大”。

接下来就不得不说一说会昌的豆干了,相信这个大家不会陌生了吧。豆干是历史悠久的民间小吃,是豆腐干的简称,采用大豆作为原料,再参以其他材质做成的风味休闲类小食品。其品种分为普宁豆干、会昌豆干、黄皮豆干、蓑衣豆干、羊角豆干、柏杨豆干、等。现在有工业化领导品牌金丝猴集团推出的馋嘴猴豆干品牌。

2、会昌豆干
关于会昌豆干,有这么一个传说:历史上的乾隆皇帝曾经三次下江南。一次他亲率几位近臣微服私访,来到会昌山城,这位天子喜爱山水风光。也喜欢附庸风雅,随意作诗填词。他看到会昌虽然地处偏僻,却风光旖旎,野趣天然,于是游兴大发,一行人随意玩赏,竟走人驿道边上的一处深山,暖暖远人村,依依墟里烟。但见山中一幢草屋,炊烟袅袅。此时众人肚中饥饿,便不顾得体面,闯入这户人家。这家主妇热情好客,虽不知来者身份,还是一边端水让众人洗脸,一边张罗做饭。近臣发话说:“我们饿了,快去办十二道菜来。”转眼间,饭好菜香。桌上端上三大碗菜:一碗蒸蛋、一碗青菜拌豆腐、一碗酱干丝。乾隆皇帝一行人吃惯了山珍海味,何曾见过这等山村小菜?皇帝指着蒸蛋问:“这道什么菜?”妇人回答:“滚冻。”滚烫而能“冻”结,有趣!天子颔首。妇人指着另外两碗菜逐一介绍:这叫“白日青天”,那叫“龙须”。那位近臣却仍然显摆,问:“妇人家,我吩咐你办十二道菜,为何只有三道?是不是怕我们没有银子?”主妇指着蒸蛋中的韭菜说:“韭菜加蛋,不就是十菜!”近臣哑然无对,天子龙心大悦,连称“甚妙”。饭毕,主妇不收银子,还特意送上一包豆干。乾隆皇帝龙颜一笑,吩咐近臣研磨铺纸,御笔挥写一首七绝回赠。

乾隆皇帝回京后,将豆干与太子和众妃分享。太子连称“佳品”,过口不忘。太子即皇位后,庙号嘉庆。嘉庆皇帝谈起会昌豆干,言辞中不乏赞语。抚台暗记心中,回赣后指令下属进贡。那时豆干尚无保鲜技术,抚台便沿江附设传递。可怜几多船夫日夜兼程,苦不堪言。由于山里人家不识字,终归把乾隆皇帝书写的墨宝弄丢了,然而,民间传说就像豆干制作技艺一样,一代一代流传下来。

会昌豆干

会昌豆干

会昌豆干

会昌豆干

会昌豆干的全称是酱油豆干,因带有地方特色风味而被冠上其地域名称。会昌豆干是由传统工艺与现代科技结合精制而成。其材料制作也非常精细。它采用青、黄豆作为原料,再加入上等的酱油、茴香、八角、甘草、沙姜等磨制而成。会昌豆干有其他豆干所没有的特点——片薄柔软而坚韧、具有淡淡的大豆香味和酱油香味,口感细腻有光泽。因其是用手工成型,机械压榨来完成,每片豆干的薄厚度为0.5~1.5 毫米,最薄的能达到0.2毫米。在卤制豆干的过程中没有除去大豆的油脂,又在其中加入了酱油,所以在打开包装的时候,具有扑鼻的酱香味,仔细闻闻还有大豆的香味呢。豆干富含人体所必须的脑磷脂、氨基酸和各种维生素,集香、咸、辣、甘于一体,风味独特,吃后口齿留香,回味无穷。是江西地方名产,有数百年的历史,曾被列为贡品。

3、会昌酸水
酸水在会昌可以说是堪称一绝,再别的地方是很难吃到的。例如在赣州,我就没有发现哪有卖酸水的。会昌酸水,并不是简简单单的水里面加点醋就是酸水,要问酸水是什么味道?这个我没法回答,只有自己亲自品尝才知道。

会昌酸水

会昌酸水


酸水(滚芋头),一般认为,最早的滚芋头出现在90年代初期,希望小学门口。当时许多婆婆聚集在县委门口的树下贩卖这种滚芋头的小吃,零售价仅为一毛钱一碗。做法其实很简单,但其中的烹制需要非常高超的技巧。之后婆婆贩卖芋头的现象逐渐消失,出现了街头挑贩,各种饮食店也逐渐推出滚芋头,销量颇为可观。其中,以早期在会昌一中门口开店的春娣(本名欧春娣)女士的滚芋头最为出名。会昌原西门街,如今已经成为滚芋头小吃一条街,是滚芋头最多的地方。当然在其他街区也有。例如:一中区、总工会区。下班之余,吃上一碗美味的滚芋头,无疑是一种享受,因此“吃酸水”已经成为会昌人民生活的一部分了。

会昌酸水

会昌酸水


中国的饮食文化是最具特色的文化现象之一。它内容丰富,反映着中华民族的生产状况、文化素养和创造才能。而自然地理的变化,让生活在不同地域的人们享受到丰富的美食,从南到北,变化万千的精致美食,不仅提供了人体所需要的大部分热量,更印象了中国人对四季循环的感受,带给中国人丰饶、健康、充满情趣的生活。最近热播的《舌尖》让我们感受颇深,把美味讲述的尽致淋漓。享受美味,享受生活。





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admin Lv9 管理员 发表于 2017-5-22 23:30:02 | 显示全部楼层
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  会昌,位于江西东南部的一个古朴小城,连接着闽、粤、赣三省,其山水清秀,民风纯朴,有着深厚的客家文化。
  据说美食通常能够反映当地的物质及社会生活风貌,那么小编今天带您探析会昌小吃的特色风味。会昌小吃丰富多采,已形成百年的饮食文化,其选材大多为当地新鲜的种植食材,有些小吃制作方法繁复、做工讲究,比填饱肚子的主餐更为繁琐,绝非只是在三餐之间填饱肚子的层次。
  其中会昌豆干和会昌米粉已有悠久的历史,而今不仅畅销全国各地,更是远销海外。


会昌豆干

会昌豆干

▲会昌豆干

会昌豆干

会昌豆干


会昌豆干,酱干全称酱油豆干,江西会昌是有名的酱干之乡。会昌酱干富于悠远浓厚的文化底蕴,它在清朝嘉庆年间,被官府指定为贡品,誉满京华。实际上,它的历史渊源还可上溯到“真龙天子”乾隆皇帝,盛世佳话,传为美谈。会昌豆干在传承传统工艺的基础上不断创新,更是添加了多道秘制工艺,绿色、健康、鲜香味美、唇齿留香。

会昌米粉

会昌米粉

▲会昌米粉

会昌米粉

会昌米粉

  会昌米粉,中国的米粉在江西,江西的米粉在会昌。会昌的米粉出口量占了全国出口量的60%以上。会昌是中国米粉之乡,会昌米粉有悠久的历史。会昌米粉采用专利工艺技术生产,全部为纯大米制作,不含任何添加剂。产品外观晶莹洁白,粉条粗细均匀,垂直性好,酸度低,不伤胃,煮后不糊汤、不断条、不破裂,口感爽滑柔韧,富有弹性,极富嚼劲;在冷水中长时间浸泡能保持完整形状且不影响烹调性;20根米粉就能吊起一个48公斤的成年人,堪称天下一绝。其独特的风味、良好的品质,在国内外享有极高的声誉,受到了有关专家和广大消费者的一致好评,并已通过了国家原产地标记注册认证。产品80%以上出口到美、加、英、法等20多个国家和地区。
从小编记事起,会昌的街头小吃就已盛行,虽没有如今丰富多采,却也是能罗列种种,午后三四点钟,街边摆着摊位,置放几张桌椅,几口大铝锅里分别煮着酸水芋头棒菜、凉粉、珠粉、豆腐脑、砵仔粄等,台面摆着各式煎炸果子……而这些全是满满的会昌记忆,至如今“会昌酸水”的独特小吃文化。

会昌老城

会昌老城


会昌小吃

会昌小吃

  而今的“会昌酸水”,已然成为众多会昌人的骄傲,远方朋友来到会昌,必然会带去尝上一尝。而吃“会昌酸水”的时间还是多年延续不变,午后的三四点钟开始,各家酸水店已把所有小吃分类摆放,迎接客人的到来,汤煮类、凉拌类、干炸类、卤味类林林总总大约上百种之多。琳琅满目小吃让初来的您难以决择,取舍之间必想全来一份的赶脚,场地虽没有过多讲究,但美味确是深藏其中.......

会昌小吃

会昌小吃

会昌小吃

会昌小吃



  下面小编就晒一晒会昌那些经典的小吃(请提前自备纸巾),看看哪些触动了您的味觉。

酸水芋仔

酸水芋仔

▲酸水芋仔
  酸水芋头(芋仔)萝卜这个传承几十年会昌本土小吃,为会昌小吃经典,选用芋头(或芋仔)、萝卜、时令的棒棒菜或春笋,切成菱块状,加上大料、干辣椒配大缸浸制老酸菜水,大火煮之,清香酸爽,胃口大开。

酸水豆腐

酸水豆腐

▲酸水豆腐
  酸水豆腐与酸水芋头做法差不多,也是用大缸浸制老酸菜水配上鲜嫩的水豆腐煮之,豆质的清香滑嫩结合老酸水的浓酸回甘,享受味蕾的触动。

芫荽(香菜)拌豆干

芫荽(香菜)拌豆干

▲芫荽(香菜)拌豆干
   芫荽(香菜)拌豆干是会昌众多酒楼餐馆小吃店必备的菜品小吃,可以说是会昌饮食的“招牌”之一,不仅是初来会昌吃货必点,也是会昌本地居民常点小吃之一,而这盘芫荽拌豆干做的好吃与否,必然评判这家店手艺如何。会昌豆干搭配独特香味的芫荽,就如“薯条配蕃茄酱”般的黄金搭档,再配上蒜末、辣椒、花生米,入口轻咬,豆干酱香夹入芫菜的清香,回味于口腔中……。而会昌的豆干也成就了芫荽在会昌的价格一直居高不下。

豆腐脑

豆腐脑

▲豆腐脑
  豆腐脑一道著名的中式传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。而会昌的豆腐脑独特之处却是也浇料,选用当地萝卜脯切碎后制作的咸香脆嫩浇料,配合着滑嫩的豆腐脑上,一入口先软滑入喉,而后是呱叽呱叽脆响萝卜脯,只有尝过后才能感受其中的妙不可言。

仙人粄

仙人粄

▲仙人粄
  仙人粄又名草粄,是广东、福建、江西一带著名的传统小吃,是一种清凉饮料,还可以临时充饥。它是用仙人草熬成的。农历入伏吃仙人粄是客家人的习俗,据说这天吃了“仙人粄”,整个盛夏都不会长痱子。仙人粄有降温解暑之功,且无受冷患寒之弊,在“仙人粄”中调入蜂蜜,再洒上点香蕉露,食之清甜爽口,沁人心脾。

砵仔粄

砵仔粄

▲砵仔粄
  砵仔粄一道传统的客家小吃,用米浆和赣南草木灰水混合制作而成,将灰水粄在制作呈浆糊时倒入10-15厘米大小的砵仔,待冷却凝固于砵仔之内。形成砵仔形状,淋上香油和自制的会昌萝卜脯辣椒水,清香柔韧,爽滑入喉。

牛骨汤

牛骨汤

▲牛骨汤
  选用新鲜牛骨,带筋带肉,斩块熬制十来个小时,汤汁呈乳白之色,骨肉之间筷子轻轻一划即可分离,骨香肉烂。喜欢吃牛杂的,还可来个牛杂碗,有着牛肠、牛心、牛肝、牛肺等,撒上小撮香葱,浓浓汤汁,肉香四溢。
  而今的会昌小吃种类繁多,可说是吸各地小吃之特长,加以优化改良,结合赣南口味,分裂出各种煎、炸、炒、卤、炖、焖、拌等多样美味小吃。

拌系列

拌系列

▲拌系列

米果粄

米果粄

▲米果粄系列

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▲卤味系列

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▲炸果子

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▲炒味系列
  春季的到来,丰富的时令食材使会昌小吃更加出采,春笋、野艾、蕨菜、野磨菇等,煎炒焖煮,做法多样,这些美食展现,充分反映着会昌人民对食物的创造才能,不仅提供了人体所需要的热量,还带给会昌人民健康、充满情趣的生活。

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電腦白痴 Lv2 初级会员 发表于 2014-5-24 07:52:20 | 显示全部楼层
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我最爱吃小吃了,那个味特爽。
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kenson198 Lv2 初级会员 发表于 2015-3-25 18:41:41 | 显示全部楼层
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我来吃,你们都让开
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abc173 Lv2 初级会员 发表于 2015-3-23 12:32:18 | 显示全部楼层
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好味道,有劲
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电你 Lv2 初级会员 发表于 2015-4-19 10:04:52 | 显示全部楼层
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会昌美食,酸水,豆干
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电你 Lv2 初级会员 发表于 2015-5-11 13:07:24 | 显示全部楼层
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如果心胸不似海,又怎能有海一样的事业。
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